Regionalne smaki kuchni polskiej
Dodano: 10 lutego 2019; Kuchnia Polska w ostatnich latach narodziła się ponowie.Trend europejski, który już dawno skierował gotowanie na lokalne tory pokazując bogactwo i różnorodność konkretnego regionu osiągnął w ostatniej dekadzie apogeum.
Kiedy najlepsze restauracje świata zaczęły serwować regionalne czasami nieznane produkty nasi rodzimi Szefowie kuchni "rzucili się” do odkrywania własnych korzeni i regionów z których pochodzą.
Używanie produktów, które rosną w najbliższym otoczeniu stało się mądre, na powrót nowe, uzasadnione.
Kucharze sięgnęli do starych publikacji, książek - nawiązując przez to więź z przodkami i ziemią na której przyszło Im żyć.
Celem jest użycie lokalnego produktu, składnika, przyprawy pochodzącej z naszego regionu - miodu z pasieki znajomych sąsiadów, jabłek z lokalnego targowiska.
W kolejnym kroku oczyma wyobraźni zobaczymy projekty kulinarne - restauracje oparte na mikroregionach etnograficznych. Czy ktoś z nas potrafi wyodrębnić tego typu regiony jakim jest np. Urzecze w którym żyjemy?
Po sześćdziesięciu latach życia w zamkniętym świecie komunistycznej Polski, gdzie z przypraw wymienić potrafiliśmy tylko majranek i tymianek - gdzie wszędzie serwowano golonkę, schabowego i nóżki zaczęliśmy być dumni z własnych produktów i miejsc pochodzenia.
Szefowie kuchni odkryli na nowo - jałowiec , estragon, lubczyk, kminek, gorczycę, cząber, chrzan, anyż, piołun, kwiat nasturcji, pokrzywę , liście wiśni, sosnę, roktik, piołun.
Śledząc rynek gastronomiczny trzeba przyznać że, kuchnia Polska osiągnęła naprawdę imponujący skok naprzód.
W obecnym czasie trendem jest prostota, naturalność formy i smaku.
Teraz podczas karnawału, czasu balów i baletów gdzie wszyscy uganiają się za zakupem kolejnego afrodyzjaku jest okazja aby kolejny raz coś udowodnić, skierować uwagę nie na krewetki, kalmary i ostrygi tylko na nasze lokalne targowisko. Lokalnych małych producentów miodu i chleba. Hodowców warzyw i owoców, pasjonatów nalewek.
Ważne abyśmy docenili ich trud, naturalność produktu i doświadczenie.
Wiem że, trudno minąć skręt do mega marketu ale trzeba się uczyć - ja próbuję.
Przepis na zapiekankę z afrodyzjaków pochodzących z targu w Górze Kalwarii dla 2 osób:
Składniki
- por - 1 szt.
- seler - 2 szt.
- śmietanka 30 % - 0,3 L
- czosnek - 1 ząbek
- chrzan świeży - do starcia na końcu
- gałka muszkatołowa - 1 szt.
- cząber do smaku
- sól do smaku
- olej rzepakowy
Por, czosnek siekamy i zaczynamy dusić delikatnie na oleju rzepakowym, dodajemy śmietankę, cząber, gałkę muszkatołową i sól. Jeśli redukuje się zbyt mocno, dodajemy wody. Gotujemy około 20 minut. Selera obieramy i tniemy w cienkie plastry. Przygotowujemy naczynie do zapiekania tak aby jego wielkość pozwoliła nam uzyskać zapiekankę o wysokości około 3 cm.
W naczyniu układamy na przemian duszonego pora i selerem tak aby pierwsza i ostatnia warstwa była mokra. Między warstwami ścieramy trochę chrzanu do smaku.
Pieczemy w temperaturze 140-150 stopni przez 1,5 do 2 godzin.
Zapiekanka może służyć również jako dodatek do ryb czy mięs.
Z kulinarnym pozdrowieniem
Paweł Serafin
Dodaj swój komentarz
Najnowsze artykuły
- W poszukiwaniu skarbów na giełdzie staroci w Warszawie
- Kolejny krok w kierunku inwestycji za 43 mln zł w Sobikowie
- Anna Haska - Wasza Krawcowa, Wasza Radna
- Komitet Wyborczy Nowa Kalwaria, czyli drużyna Arkadiusza Strzyżewskiego
- Weź sprawy w swoje ręce. Idź na wybory!
- Pumptrack oraz boisko do streetballa już otwarte
- Tak było na Debacie Kalwaryjskiej [FOTO i VIDEO]
- Debata Kalwaryjska 2024 [VIDEO]
- XI Misterium Męki Pańskiej w Górze Kalwarii [FOTO]
- Kradzież u Księży Marianów z Góry Kalwarii
Ostatnio na forum
do Maksio: Widzę uaktywnił się troll - tylko z jakiej ekipy :) mam dwie na myśli,...
Debata Kalwaryjska 2024 [VIDEO]do mieszkaniec: no faktycznie wielkie mi dane: ilość mieszkańców, wysokość stawki podatku...
Kolejny krok w kierunku inwestycji za 43 mln zł w Sobikowiehahaaa: Jakby Maksio umiał czytać to by rozumiał. Twój wpis to przykład na braki...
Kolejny krok w kierunku inwestycji za 43 mln zł w Sobikowiedo maksio: czytaj ze zrozumieniem Mazowiecki Zarząd Dróg Wojewódzkich w Warszawie...
Kolejny krok w kierunku inwestycji za 43 mln zł w SobikowieMaksio: I to jest kolejny przykład gospodarności wlodarzy tej gminy
Przerost...
Komentarze (5)
baba
pierogi z mięsem,grzybami i kapustą, rosół z kaszą manną, i wiele innych potraw które pamiętają jeszcze starsi mieszkańcy Góry Kalwarii może warto pokusić się o przepisy na właśnie takie tradycyjne dania??
kocjo
Podaj to źródło Twojej wiedzy na temat naszych potraw regionalnych:
https://www.youtube.com/watch?v=d4Vcr8ciDqs
Przy okazji, trochę irytujący w formie przepis na siuforek:
https://www.youtube.com/watch?v=dOqb_RZrk3I
hmm
Fajnie by było gdyby w okolicy powstała markowa kuchnia serwująca smaczne potrawy na bazie tradycyjnych przepisów znad Wisły czy Czarnej . Gdyby pogrzebać w starych zapiskach to niejedno by się ... odkryło. Coś na ten temat pisał np. nasz lokalny Oskar Kolberg, czyli Feliks Kozłowski; onegdaj doceniany - dziś zapomniany.
Już na zaś - smacznego życze.
kocjo
Sytocha:
https://stacjapoludnie.info/urzecze-urzeka-smakiem/
Barszcz chrzanowo buraczany:
https://www.interia.tv/wideo-przepis-na-barszcz-buraczano-chrzanowy,vId,1635164,vAId,134441,vSort,5,vTime,1
Paweł
Fajnie będzie pogototować coś z własnego regionu.