Rodzaje profesjonalnych pieców do pizzy

Istnieje kilka typów pieców do pizzy, które różnią się między sobą pod względem zasilania, konstrukcji, funkcji i sposobu pieczenia. Najbardziej popularne kategorie to piece gazowe, elektryczne oraz tradycyjne piece opalane drewnem. Warto także zwrócić uwagę na piece tunelowe oraz specjalne rozwiązania modułowe, które sprawdzą się w większych lokalach.

Piec gazowy

Piece gazowe to jedno z najbardziej popularnych rozwiązań w profesjonalnych pizzeriach. Ich największą zaletą jest szybkie nagrzewanie, co skraca czas oczekiwania na zamówienie, a tym samym zwiększa efektywność pracy. W piecach gazowych ciepło jest generowane przez płomienie gazowe, które równomiernie rozprowadzają temperaturę wewnątrz komory pieczenia. Dzięki temu pizza piecze się szybko, bez konieczności długiego nagrzewania komory, co jest szczególnie przydatne w lokalach o dużym natężeniu ruchu. Dodatkową zaletą pieców gazowych jest łatwość w utrzymaniu czystości – brak potrzeby usuwania sadzy i popiołu, jak ma to miejsce w piecach opalanych drewnem, odciąża personel. Jednakże instalacja takiego urządzenia wymaga dostępu do instalacji gazowej oraz spełnienia określonych norm bezpieczeństwa.

Piec elektryczny

Piece elektryczne zyskują coraz większą popularność, szczególnie w mniejszych lokalach i sieciach gastronomicznych, które stawiają na prostotę obsługi oraz wysoką efektywność energetyczną. Elektryczny piec do pizzy cechuje się równomiernym rozprowadzaniem ciepła, co pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury i uzyskanie idealnych wypieków. Dzięki wbudowanym termostatom możliwe jest regulowanie temperatury w różnych strefach pieca, co jest przydatne przy jednoczesnym pieczeniu kilku potraw o różnych wymaganiach termicznych. Dodatkowo, piece elektryczne często posiadają funkcje automatyzacji, takie jak programowanie czasu pracy, odprowadzanie pary czy opcje ustawienia różnych trybów pieczenia. Tego rodzaju urządzenia są łatwiejsze w instalacji, ponieważ nie wymagają dostępu do gazu, co czyni je bardziej uniwersalnym rozwiązaniem, zwłaszcza w lokalach o ograniczonych możliwościach technicznych.

Piec opalany drewnem

Tradycyjne piece opalane drewnem to klasyka w świecie pizzerii, szczególnie tych specjalizujących się w pizzy neapolitańskiej. Piece te umożliwiają osiągnięcie niezwykłego smaku i tekstury ciasta, którego trudno uzyskać przy pomocy pieców gazowych czy elektrycznych. Pizza pieczona w takim piecu ma charakterystyczny, lekko dymny aromat i chrupiące brzegi, co wynika z wyjątkowo wysokich temperatur osiąganych przez ogień. Jednakże piece opalane drewnem wymagają dużej wiedzy i doświadczenia od kucharza, ponieważ zarządzanie temperaturą w takim urządzeniu nie jest tak proste, jak w przypadku pieców gazowych czy elektrycznych. Wymagają także regularnego czyszczenia z popiołu oraz odpowiedniego magazynowania drewna, co może zwiększać koszty i komplikować eksploatację.

Piece tunelowe i wielokomorowe

W większych pizzeriach, gdzie liczy się przede wszystkim szybkość obsługi i możliwość przygotowania wielu pizz jednocześnie, popularnym rozwiązaniem są piece tunelowe. Urządzenia te działają na zasadzie przenośnika taśmowego, który transportuje pizzę przez gorącą komorę pieczenia. Dzięki temu proces pieczenia jest w pełni zautomatyzowany, a każda pizza piecze się w ten sam sposób, co gwarantuje jednolitą jakość wypieków. W mniejszych i średnich lokalach często stosuje się piece jednokomorowe lub wielokomorowe. Piece jednokomorowe są idealne do lokali, które nie dysponują dużą przestrzenią, ale chcą oferować wysokiej jakości pizzę. Z kolei piece wielokomorowe pozwalają na jednoczesne pieczenie kilku pizz lub różnych dań, co zwiększa wydajność kuchni.

Zalety profesjonalnych pieców do pizzy

- Szybkość i efektywność – nowoczesne piece, zwłaszcza gazowe i elektryczne, szybko się nagrzewają i pozwalają na szybkie pieczenie pizzy. To niezwykle ważne w lokalach o dużym natężeniu ruchu, gdzie czas oczekiwania klienta ma kluczowe znaczenie. 
- Równomierne rozprowadzanie ciepła – profesjonalne piece są zaprojektowane tak, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane po całej komorze. Dzięki temu pizza piecze się równomiernie, bez ryzyka przypalenia jednej strony lub niedopieczonego ciasta.    
- Precyzyjna kontrola temperatury – w zaawansowanych modelach pieców (szczególnie piec do pizzy elektryczny) możliwe jest dokładne ustawienie temperatury w różnych częściach pieca, co pozwala na jednoczesne przygotowanie różnych potraw wymagających odmiennych parametrów pieczenia. 
- Automatyzacja procesów – nowoczesne piece, na przykład profesjonalny piec do pizzy ze sklepu Technica, oferują automatyzację wielu procesów. Może to być np. funkcja programowania czasu pieczenia, regulacja wilgotności w komorze, a nawet możliwość automatycznego wyłączenia po zakończeniu procesu pieczenia. Takie rozwiązania ułatwiają pracę kucharzy i zmniejszają ryzyko błędów. 
- Estetyka i smak – szczególnie piece opalane drewnem pozwalają na uzyskanie wyjątkowego smaku i aromatu, który trudno odtworzyć w innych urządzeniach. Pizza pieczona w takim piecu ma chrupiące brzegi i delikatne, puszyste wnętrze, co doceniają koneserzy tradycyjnej pizzy. 

Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca do pizzy?

Przy wyborze pieca do pizzy warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych aspektów. Przede wszystkim należy dokładnie przeanalizować wielkość lokalu oraz liczbę klientów, którą lokal jest w stanie obsłużyć w ciągu dnia. W mniejszych pizzeriach sprawdzą się piece jednokomorowe, które nie zajmują wiele miejsca, natomiast w większych lokalach warto rozważyć zakup pieca wielokomorowego lub tunelowego. Kolejnym istotnym elementem jest zasilanie pieca – do wyboru mamy modele gazowe, elektryczne oraz opalane drewnem. Każdy z tych rodzajów ma swoje zalety, ale wybór powinien być uzależniony od specyfiki lokalu oraz umiejętności personelu. Warto także zwrócić uwagę na funkcje dodatkowe, takie jak możliwość programowania temperatury, obecność płyty obrotowej czy system automatycznego odprowadzania pary.